جب سورج مغرب میں ڈھلنے لگتا ہے، آسمان پر سنہری روشنی بکھرتی ہے اور استنبول کی مساجد کے میناروں سے اذان کی صدا گونجتی ہے، تب ترکی کے بازاروں میں ایک منفرد اور دلکش خوشبو پھیل جاتی ہے—یہ خوشبو ہے "رمضان پیدے" کی، جو ترکی کی سب سے مشہور روایتی روٹی ہے اور افطار کی شان سمجھی جاتی ہے۔
ترکی میں رمضان کا مہینہ آتے ہی ہر شہر، ہر قصبہ اور ہر گلی میں بیکریاں اس خاص روٹی کو تیار کرنے لگتی ہیں۔ جیسے ہی افطار کا وقت قریب آتا ہے، بیکریوں کے باہر لمبی قطاریں لگ جاتی ہیں، اور لوگ گرم گرم، تازہ "رمضان پیدے" لینے کے لیے بےچینی سے انتظار کرتے ہیں۔
یہ منظر بالکل ویسا ہی ہوتا ہے جیسا کہ ہمارے ملک میں رمضان میں پکوڑوں اور سموسوں کی دکانوں کے باہر نظر آتا ہے۔ جیسے ہمارے ہاں لوگ افطار سے کچھ دیر پہلے قطار بنا کر اپنے پسندیدہ پکوڑے، سموسے اور رول خریدتے ہیں، بالکل اسی طرح ترکی میں لوگ بیکریوں کے باہر رمضان پیدے لینے کے لیے قطار میں کھڑے ہوتے ہیں۔ ہر کوئی چاہتا ہے کہ اسے تازہ اور گرم پیدے ملے تاکہ افطار کے وقت اس کا ذائقہ دوبالا ہو جائے۔
یہ روایتی ترک روٹی عام روٹیوں (لواش lavaş) سے بالکل مختلف ہوتی ہے۔ نرم، ہلکی اور خوش ذائقہ، یہ روٹی دیکھنے میں بھی بےحد دلکش ہوتی ہے۔ اس کی سطح پر مخصوص جالی دار ڈیزائن بنایا جاتا ہے، اور اوپر سے تل یا کالونجی چھڑک کر اسے مزید خوشبودار اور مزیدار بنا دیا جاتا ہے۔ جب یہ روٹی بیکری کی گرم بھٹی سے نکلتی ہے تو اس کی خوشبو ہر طرف پھیل جاتی ہے اور بھوک کو مزید بڑھا دیتی ہے۔
یہ روٹی خاص طور پر رمضان کے دوران تیار کی جاتی ہے اور عام دنوں میں اتنی آسانی سے نہیں ملتی۔ اس کی سب سے بڑی خاصیت اس کی نرمی اور ہلکی سی خستگی ہے، جو اسے عام روٹیوں سے منفرد بناتی ہے۔ ترکی میں اسے اکثر مختلف قسم کے کھانوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جیسے:
ترک سوپ (چوربہ) کے ساتھ: لوگ افطار میں پہلے سوپ پیتے ہیں اور نرم پیدے کے ٹکڑوں کو اس میں ڈپ کرکے کھاتے ہیں۔
کباب اور گوشت کے ساتھ: رمضان پیدے کو ترک کباب یا کوفتے کے ساتھ کھانے کا اپنا ہی مزہ ہے۔
پنیر اور زیتون کے ساتھ: بہت سے ترک لوگ سحری میں اسے سفید پنیر، زیتون اور چائے کے ساتھ کھاتے ہیں۔
یہ روٹی صرف ایک کھانے کی چیز نہیں بلکہ ترک ثقافت اور رمضان کی روایت کا ایک لازمی حصہ ہے۔ اسے بنانے کے لیے چند عام اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں، جیسے:آٹا، دودھ یا پانی، خمیر، زیتون کا تیل، انڈہ، تل یا کالونجی. یہ اجزاء مل کر ایک نہایت نرم اور لذیذ روٹی تیار کرتے ہیں، جسے بیکری میں خاص بھٹی میں پکایا جاتا ہے تاکہ اس پر ہلکی سی سنہری رنگت آ جائے اور خوشبو مزید بڑھ جائے۔
ترکی میں افطار صرف کھانے پینے کا نام نہیں بلکہ ایک سماجی اور روحانی تجربہ ہوتا ہے۔ خاندان اور دوست احباب ایک ساتھ افطار کرتے ہیں، اور اس دوران رمضان پیدے ہمیشہ میز کا مرکزی حصہ ہوتی ہے۔ کئی ترک گھروں میں خواتین اسے خود بھی بناتی ہیں، مگر بیکری سے لی گئی تازہ پیدے کا اپنا ہی لطف ہوتا ہے۔
یہ روٹی صدیوں پرانی ترکی ثقافت کی عکاسی کرتی ہے اور ہر رمضان میں ترک عوام کے لیے خوشی اور برکت کی علامت بن جاتی ہے۔ اس کی نرمی، اس کی خوشبو اور اس سے جڑی روایات وہ چیزیں ہیں جو اسے محض ایک روٹی سے بڑھ کر ایک یادگار تجربہ بنا دیتی ہیں۔
اگر آپ کو کبھی رمضان کے دوران ترکی جانے کا موقع ملے تو بازاروں میں گرم رمضان پیدے ضرور آزمائیں۔ آپ کو یہ ہر بیکری میں ملے گی، اور جیسے ہی آپ اسے چکھیں گے، اس کا ذائقہ آپ کے دل میں بس جائے گا۔ یہ روٹی نہ صرف ایک ذائقہ ہے بلکہ ایک مکمل تجربہ ہے، جو رمضان کی روحانی اور ثقافتی خوبصورتی کو مزید بڑھا دیتا ہے۔
تبصرہ لکھیے